Aromatiseren met jasmijn

nachtjasmijn
nachtjasmijn

Jasmijn komt oorspronkelijk uit Iran en heeft via de Zijderoute zijn weg gevonden naar China. Om nooit meer te weg te gaan uit de Chinese cultuur. Het woord ‘Yasmin‘ is Persisch en betekent ‘door de goden gezonden.

Zoals de zwarte thee geschikt is om te mengen met kardemom, kaneel, kruidnagel, enzovoorts om een Indische Chai te maken of de bergamot voor een Earl grey, zo is witte, gele en groene thee bijzonder geschikt om te aromatiseren met jasmijn. Vroeger had je ook de zuivere jasmijn-bloementhee, maak dat schijnt niet zo gezond te zijn. Je kunt deze nog wel bij een toko kopen.

arabische jasmijn
arabische jasmijn, double petal

De betere jasmijnthee is gemaakt door het tijdelijk vermengen van de thee met de bloemknoppen. Hiervoor worden jasmijnsoorten gebruikt die ’s avonds en ’s nacht bloeien, zoals de nachtjasmijn, grootbloemige jasmijn en de arabische jasmijn. Deze kleine bloempjes geuren sterker dan hun grote broeders en zusters overdag.

Sinds de jaren 70 kweekt men een double petal variant, dus een bloem met een dubbele krans bloemblaadjes. Deze geurt intenser dan een single petal. De bloem wordt geplukt wanneer de knop nog gesloten is, maar bijna open gaat. Het is de bedoeling dat hij opengaat tijdens het ‘geuren’, wat dus ’s avonds en ’s nachts gebeurd.

het geuren

Er gaat een bijzonder nauwkeurig en arbeidsintensief proces aan het geuren vooraf. Wil je hier meer over weten, ga dan naar: www.theevansander.nl/het-maken-van-jasmijnparels

Onder een temperatuur van 32 tot 35°C worden bloemen en thee met elkaar vermengd. Voor een mooie kwaliteit gebruikt men 100 kg bloemen voor 100 kg thee, maar deze bloemen worden in verschillende stappen dus niet allemaal tegelijk met de thee vermengd.

Het mengen gebeurt met de hand. Er wordt geventileerd om de jasmijn van zuurstof te voorzien om het bloeien voort te zetten en om de temperatuur te controleren. Er wordt gemengd en gemengd en op de temperatuur gelet tot de jasmijn verschrompeld is en geen geur meer afgeeft. Dit kan wel 10 tot 12 uur duren. Nu moet de jasmijn direct verwijderd worden anders wordt de smaak van de thee negatief beïnvloed. Dit verwijderen gebeurt met de hand!

jasmijnparels - groene of witte thee geuren met jasmijn jasmijnthee
Jasmijnparels

Het tijdstip van verwijderen is een enorm nauwkeurig werk wat betreft de vochtigheid en de temperatuur van de berg thee+jasmijn en verschilt ook nog eens per 1e, 2e, 3e of 4e geuring. Na elke geuring wordt de thee weer gedroogd, behalve na de laatste geuring. Door na de laatste geuring de thee niet te drogen krijgt de thee z’n bloemige karakter. Dit naast het intense jasmijnaroma wat ontstaan is door het geuren van de voorgaande keren.

T-team tip: Witte jasmijn parels van de onlineshop ‘de theeplantage’. Gemaakt van gerolde jonge theetoppen, geïmporteerd uit Fujian, China.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *